La ventricina è uno dei salumi più rappresentativi della Valle del Trigno, un territorio che unisce Abruzzo e Molise e che custodisce tradizioni gastronomiche profonde. Qui, tra colline interne e piccoli borghi, la ventricina non è solo un prodotto tipico: è una vera icona culinaria, capace di raccontare il carattere della zona e il lavoro attento dei suoi produttori.

Nata dalla tradizione contadina, la ventricina deve il suo nome alla ventresca del maiale, l’involucro naturale in cui un tempo veniva insaccata. Anche oggi la lavorazione conserva la stessa cura artigianale. Le migliori carni magre vengono tagliate a coltello, una tecnica che permette di mantenere una texture rustica e naturale. La parte grassa, selezionata con attenzione, garantisce morbidezza nella versione spalmabile, molto diffusa proprio in questa valle.

Cosa la rende unica?

Il condimento è ciò che rende unica la ventricina del Trigno: peperoncino locale, semi di finocchio selvatico, aglio e sale. Sono aromi che riflettono l’identità del territorio e che, durante la stagionatura, si amalgamano fino a creare il tipico profumo intenso e il colore rosso vivo che contraddistingue il prodotto finito. La maturazione avviene lentamente, in ambienti aerati e controllati, dove la ventricina sviluppa il suo sapore equilibrato, leggermente piccante e ricco di personalità.

Negli ultimi anni la ventricina della Valle del Trigno ha ottenuto numerosi riconoscimenti nei principali concorsi dedicati ai salumi artigianali italiani. Premi che hanno confermato la qualità della materia prima, la fedeltà alla tradizione e l’eccellenza del lavoro dei norcini locali, contribuendo a farla conoscere anche al di fuori del territorio di origine.

Come degustarla?

Questo salume è oggi uno dei protagonisti della gastronomia dell’area: perfetto da gustare sul pane caldo, ideale in un tagliere tipico e ottimo per arricchire piatti semplici o ricette della cucina contemporanea. Il suo gusto deciso e genuino la rende un prodotto molto apprezzato sia dagli amanti dei sapori tradizionali sia da chi cerca nuove esperienze culinarie.

La ventricina del Trigno rappresenta a pieno titolo un’eccellenza da scoprire e valorizzare. È il frutto di un territorio ricco di storia, di artigiani appassionati e di una cultura gastronomica che continua a rinnovarsi senza perdere la propria identità.

La regina della Valle: La Ventricina

Dove acquistarla?

• Verdebios a Vasto

• La Genuina a Carunchio

Dove fare la degustazione?

• Verdebios a Vasto

• La Genuina a Carunchio